Wenn Wachauer Laberl oder anderes Gebäck übrig bleibt, ist Restlessen angesagt. Foto: Nicole Stessl
Was tun mit harten Semmeln, Brioche oder Brot? Wir haben Rezeptideen.
Gerade der Weihnachtseinkauf ist oft ein Balanceakt. Man möchte nicht zu viel, aber auch nicht zu wenig auftischen. Besonders bei Brot und Gebäck ist es schwierig, die richtige Menge zu kalkulieren. Dabei kann man Reste klug und pfiffig verwerten. Wir in der Bäckerei Schmidl sind Meister darin. Schließlich wollen auch wir nichts unnötig wegwerfen. Wir haben für euch Rezeptideen für Resteverwertung zusammengetragen.
ARMER RITTER
Aus einem schon trockenen, harten Briochewecken oder Toast zaubern wir gerne einen „Armen Ritter“. Das schmeckt vor allem nicht nur den Kindern gut, sondern auch den großen Naschkatzen und ist extrem einfach in der Zubereitung.
Zutaten
- 4 Scheiben Brioche oder Toast
- 125 ml Milch
- 1 Ei
- 2 EL Zucker
- Butter
- Zum Garnieren: Zimt, nach Belieben Apfelmus
Zubereitung
Milch mit Ei und Zucker verquirlen, die Brotscheiben in die Mischung einlegen bis sie die Flüssigkeit aufgenommen haben. In einer Pfanne Butter erhitzen und die Scheiben goldbraun braten. Nach Belieben mit Zimt bestreuen und Apfelmus dazu reichen. Und schon ist ein warmes Frühstück oder schnelles Abendessen fertig.
Variation Pofesen
Im Unterschied zum Armen Ritter werden bei Pofesen die Brotscheiben vor dem Einweichen und Braten noch mit Marmelade gefüllt. Klassisch für die Wachau mit Marillenmarmelade oder auch mit Powidl.
KNUSPRIGE CROUTONS
Alle Brotreste lassen sich zu knusprigen Croutons rösten. Dazu einfach Gebäck in kleine Würfeln schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun rösten. Wer möchte, kann die Croutons auch mit Salz, Kräutern und Knoblauch verfeinern. Croutons verleihen allen Salaten einen knusprigen Biss.
Zwiebelsuppe
Trockenes Weißbrot kann zu einer wunderbaren Suppeneinlage werden. Wir in der Bäckerei Schmidl lieben vor allem Zwiebelsuppe.
Zutaten
- 4 Scheiben Weißbrot
- 3 Zwiebeln
- 150ml Weißwein
- 800 ml Gemüse- oder Rindssuppe
- 8 EL geriebenen Käse (z.B. 4 EL Gouda, 4 EL Parmesan)
- Salz, Pfeffer
- Nach Belieben Schnittlauch
- Öl
Zubereitung
Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden, in einem Topf mit etwas Öl anrösten und mit Suppe aufgießen. In der Zwischenzeit die Brotscheiben mit Käse bestreuen und im Ofen gratinieren. Sobald der Käse geschmolzen ist, je eine Scheibe in einen Suppenteller legen und mit Suppe aufgießen. Schnittlauch in feine Ringe schneiden und darüberstreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
WINTERLICHER BROTSALAT
Perfekt für einen Brotsalat sind altbackene Brezen und Brot. In Italien heißt er Panzanella und gilt als klassisches Restlessen. Bekannt ist er vor allem als sommerlicher Salat mit Tomaten, Gurken und Blattsalaten. Doch Brot harmoniert auch gut mit winterlichen Gemüse- und Salatsorten. Unsere Lieblingsvariante.
Zutaten
- 4 Scheiben Brot
- 1 Radicchio
- 100 g Vogerlsalat
- 1 Zwiebel
- 2 Rote Rüben
- 1 Birne
- 1 Zitrone
- 4 EL Öl
- Salz, Pfeffer
- Zum Garnieren: 2 EL Walnusskerne, Ziegenfrischkäse
Zubereitung
Die roten Rüben schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln, Salzen und bei 200° C 10 Minuten grillen. In der Zwischenzeit den Radicchio in feine Streifen schneiden, waschen und trocken schütteln. Den Vogerlsalat waschen, zerpflücken und ebenfalls trocken schleudern. Die Birne in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel in Ringe. Alle Zutaten in eine große Salatschüssel geben. Die Brotscheiben würfeln und in einer Panne mit 1 EL Öl goldbraun rösten. Aus Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren. Über den Salat gießen und gut durchmischen. Rote Rüben dazufügen, mit den Brotwürfeln bestreuen und mit Ziegenkäse sowie Walnusskernen garnieren.
